Hamburguesas de conejo

Aprovechando que mi hijo tenia que hacer para el colegio una presentación de una receta paso a paso he decidido ponerla también en el blog.

Ingredientes:

600 gr de carne de conejo pesada sin hueso
300 gr de carne magra de cerdo (lomo, pierna,...)
100 gr de panceta de cerdo curada (se puede usar también jamón curado que tenga un poco de grasa)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal, pimienta y especias al gusto

Preparación:

Cogemos las carnes y la panceta y lo pasamos todo junto por la picadora, si no teneis picadora lo podeis hacer con el 1,2,3 , la thermomix o similar.

Aderezamos la masa con la sal, la pimienta, las especias (yo he usado la premezcla de hierbas provenzales) y las 2 cucharadas de aceite, una vez bien mezclado dejamos reposar un par de horas en la nevera para que se impregnen bien los aromas.

Una vez pasadas las 2 horas formamos las hamburguesas y las hacemos a la plancha.

Las podemos servir acompañadas de verdura, ensalada, arróz,.......... o como he hecho yo hoy, de alubias blancas recién cocidas.

Os dejo las fotos del paso a paso que hemos hecho para el trabajo.

Madalenas de yogurt

Hoy revisando la nevera he visto que tenía unos yogurts muy cerca de la fecha de caducidad, así que me he puesto a buscar una receta en la que pudiera usar una parte de esos yogurts de forma rápida y fácil. La mayoria de recetas son la tipica coca/tarta de yogurt, pero rebuscando más a fondo he encontrado una receta que se adaptaba a mis necesidades.  http://www.directoalpaladar.com/postres/muffins-de-yogur-y-limon-receta

Os presente mi versión de esta receta.

Ingredientes:

250 gr de harina blanca
75 gr de harina integral
150 gr de azucar
3 yogures naturales
75 gr de mantequilla a punto pomada
2 huevos grandes
1 sobre de levadura
1 cucharada de postre de anís en grano ( antes de ponerlo en la masa lo he machacado en el mortero para que quede más fino )
1/2 copa de anís seco ( es opcional, pero si gusta el sabor de anís queda genial )

Preparación:

Ponemos en marcha el horno a 180º calor arriba y abajo, mientras el horno se calienta preparamos las madalenas.

Preparamos los moldes de madalena (aceitamos, enharinamos, o no hacemos nada......... según el tipo de molde)

Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos con la batidora de varillas. Ponemos la mezcla en los moldes de madalena llenando 2/3 de su capacidad. 

Introducimos en el horno durante unos 25 minutos, echando un ojo a los 20 minutos por si es necesário apagar el calor arriba. Comprobamos el punto de cocción pinchando con un palillo, que debe salir limpio, si es necesário las dejamos 5 minutos más.

Y este ha sido el resultado.

Arroz con costilla y salchichas

Desde hace ya algún tiempo soy miembro de TRND, trnd es una comunidad que permite a sus miembros probar y opinar sobre diversos productos, ya he participados en varios proyectos y esta vez he tenido la gran suerte de participar en el proyecto del arróz SABROZ, despues de algunas pruebas básicas me he lanzado a algo más elaborado que un simple arróz blanco, aunque eso si, digno de cualquier principiante.

Ingredientes:

300 gr de arróz SABROZ

1 litro de caldo de cocido HACENDADO

250 cc de agua

250 gr de costilla de cerdo

100 gr de salchichas de cerdo

100 gr de judias verdes cortadas pequeñas

2 cucharadas soperas de tomate natural triturado

colorante alimentario o preparado para paella al gusto

aceite (el necesário para freir ligeramente la carne)

Preparación:

- Salpimentamos la carne y la ponemos a freir junto con las salchicas troceadas en la sartén o paellera, cuando la carne esté ligeramente sofrita añadimos las judias verdes, le damos un par de vueltas y añadimos las dos cucharadas de tomate, dejamos sofreir hasta que vemos que el tomate esta cocido.

- Añadimos el arróz y lo sofreimos ligeramente, añadimos el caldo de cocido, el agua y el colorante y dejamos cocer durante 18-20 minutos. NO ECHAR SAL.

- Dejamos reposar durante 5 minutos y ya estará listo para comer.

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Si quereis uniros a la comunidad TRND podeis inscribiros en su web https://www.trnd.es/

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Pan diario

Este pan lo hago 2/3 veces por semana, es el pan que usamos para hacer los bocadillos del desayuno. Aunque no puedo atribuirme la autoría de la receta al 100% tampoco la he copiado al pie de la letra de ningún sitio es una mezcla de unas cuantas recetas de las que circulan por la red adaptada a nuestros gustos personales.

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
50 gr de harina integral
150 gr de agua a 35º
150 gr de leche semi a 35º
25 gr de mantequilla o aceite (según el día)
7 gr de levadura fresca de panadero (1/4 de pastilla de mercadona)
8 gr de sal
1 cucharada sopera de miel

Preparación:

- Pongo en la cubeta de la panificadora el agua, la leche, la levadura y la miel, despues añado la harina de fuerza, la sal (procurando que quede encima de la harina) y la mantequilla o el aceite.

- Pongo en marcha la panificadora en el programa de amasado + leudado (programa 6 en mi panificadora bifinet), cuando empieza a amasar voy vigilando la consistencia de la masa, si veo que se queda pegada a las paredes le añado la harina integral poco a poco, hasta conseguir que toda la harina este integrada a la masa y que la masa no este pegada a las paredes de la cubeta.

- Una vez finalizado el programa, pongo la masa encima del marmol que previamente he engrasado con un poco de aceite o margarina, desgasifico y lo pongo en un molde de plum-cake de 26 cm y lo tapo con film transparente. Para minimizar cambios bruscos de temperatura o corrientes de aire lo meto en el microondas (tambien serviria cualquier armário o rincón de la cocina) durante como mínimo 1 hora y como máximo 1 hora y média hasta que dobla el volumen.

- Cuando calculo que le quedan unos 15 minutos de fermentación enciendo el horno a 250º para que vaya calentandose.

- Una vez finalizada la segunda fermentación bajo la temperatura del horno a 180º, le quito el film al pan y lo pongo en el horno durante 15 minutos con calor arriba y abajo en la parte central del horno. Despues lo dejo con calor sólo abajo durante 30 minutos más, con esto consigo que el pan no se tueste en exceso por encima y quede perfecto por dentro.

Pan de molde St. John

Esta receta esta directamente copiada y pega del foro del pan, la receta la da Iban.
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2680

Pan de sandwich de St. John
Prefermento (24 horas)
Harina trigo 250 g
Levadura fresca 2 g 
Agua 150 g
Masa
Harina trigo 440 g
Agua 220 g 
Levadura 20 g
Sal 12 g 
El día anterior, mezclar los ingredientes del prefermento y amasarlos hasta que estén bien mezclados y guardarlo en la nevera cubierto de film transparente. El día del horneo mezclar los ingredientes con el prefermento. El prefermento estará frío, así que corregir la temperatura con el agua para que no nos quede una masa fría; se puede poner agua a temperatura del cuerpo, lo que los ingleses llaman blood temperature, brrrr. Amasar bien (10-15 minutos) y dejar reposar 10 minutos, la masa debería quedar bastante densa, en absoluto pegajosa; una harina con algo de fuerza es interesante. Formar 4 bolas y disponer en el molde engrasado (o 2 pequeños). Dejar fermentar 1 hora y meter en horno a 220º unos 20-25 minutos.
Al salir del horno, la corteza seca empezará a craquelarse y hará un sonido maravilloso. Con este pan hacen en St. John su mítico bacon sarnie, un sandwich con lomo tocinoso de los cerdos de la raza Old Spot, te lo sirven con el pan tostado, ligeramente carbonizado y con ketchup casero. El pan resultante aguanta lo que le echen encima.

Todavia no la he hecho pero espero que caiga antes de 1 semana, ya contare.

Toña / Pan quemao / Pa nou / Mona

La receta original la he sacado de aquí:http://www.lasrecetasdemar.es/tona

Ingredientes:

500 gr harina de fuerza
140 gr de azúcar
75 ml de aceite de oliva
75 ml leche
3 huevos
25 gr de levadura de panadería
canela y limón rallado
Esencia de azahar

Elaboración:

1. Calentar el aceite con una cáscara de limón y luego dejar enfriar.
2. Disolver la levadura en la leche.
3. Mezclar los huevos, el azúcar, la levadura disuelta en la leche, la canela y el limón rallado.
4. Añadir la esencia de azahar.
5. Tamizar la harina y añadirla.
6. Tapar con un trapo y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
7. Amasar y volver a dejar fermentar hasta que vuelva a doblar su tamaño.
8. Dividir en dos bolas, colocar sobre papel vegetal, pintar con huevo.
9. Espolvorear con azúcar humedecido y meter al horno a 180º a media altura durante 20 minutos aproximadamente.

Observaciones:

• Para humedecer el azúcar basta con humedecerse ligeramente los dedos y luego coger el azúcar para espolvorearlo sobre las toñas.
• Para que la masa fermente necesita estar en un lugar cálido, no os puedo decir cuánto tiempo tarda porque depende de la temperatura a la que este el lugar. La persona que me dió la receta me dijo que se podía poner la masa en invierno encima de un radiador de aceite para que subiera. Eso sí tiene que ser un sitio cálido y sin corrientes. Si metéis la masa en el horno a baja temperatura no queda bien porque la masa se reseca.
• Veréis que no os he puesto las cantidades de la canela y la esencia de azahar, es porque va a vuestro gusto. La esencia de azahar no es imprescindible, a mi me gusta mucho el aroma que deja, pero es opcional.
• Si tenéis panificadora en el paso 3 podéis poner los ingredientes en la panificadora y darle al programa amasar, como ya sabéis este programa también fermenta la masa. Una vez haya terminado le volvéis a dar al programa amasar y cuando termine continuáis en el paso 8.

Mi versión:

La receta la he seguido casi al 100%, lo único que he cambiado ha sido que no he puesto ni la cascara de limón ni el agua de azahar (no tenia ). Igualmente el resultado ha sido espectacular y el sabor genial.

Pan de leche de Hokkaido en panificadora

La fuente original de esta receta es: http://cocinamycook.foroactivo.net/t3295-pan-de-leche-de-hokkaido-en-panificadora


Ingredientes para un pan de 1000g (a partir de una receta que la Mosquetera se trajo del Taller de Pan de molde impartido en Barcelona por Ibán Yarza):

210 g de leche 
100 g de nata
70 g de azúcar
10 g de sal
1 huevo y medio batidos (60 g en total)
530 g de harina de fuerza
16 g de levadura fresca

Se ponen los ingredientes en la cubeta en el orden indicado.
Se selecciona programa Dulce (el 4 en panificadora Bifinett), 1000g semitostado.

Se desmolda en caliente y se deja enfriar en rejilla


Mi versión


110 gr de leche
200 gr de nata
70 gr de azucar
10 gr de sal
1 huevo XL
530 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panaderia vahine
40 gr de pepitas de chocolate de Mercadona


Mezclo la leche, la nata y el huevo y lo pongo en la cubeta, pongo la harina y encima de la harina con cuidado para que no se mezclen la sal, el azucar y la levadura.


Programa Dulce , 1000g, tostado de corteza medio.


Este ha sido el resultado

La corteza ha quedado demasiado oscura para mi gusto, la próxima vez lo pondre a corteza clara, a ver si no queda tan tostada.