Brioche mascarpone

 

Brioche de Mascarpone. (Thermomix)

Ingredientes

 

10 raciones

1. 125 g azúcar
2. 120 g leche templada
3. 1 Huevo
4. 20 g levadura fresca de panadería
5. 250 g queso Mascarpone
6. 5-7 g. sal
7. 520 g. Harina de fuerza
8. Huevo batido para pincelar la masa
9. Azúcar molido para espolvorear

Pasos

1. Ponemos el azúcar en el vaso y programamos, 30 segundos, velocidad 5-10 progresivamente.

2. Incorporamos la leche, el huevo y la levadura. Programamos, 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.

3. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos, 1 minuto, velocidad 3.

4. Vertemos la harina y la sal y amasamo, 4 minutos, velocidad espiga 🌾. Mantenemos dentro del vaso y dejamos reposar hasta que doble su volumen. (Aprox. 1 h.).

   

5. Una vez doblado el volumen desgasificamos la masa, para ello amasamos con las manos unos segundos.

6. Preparamos un molde redondo de 22 cm de diámetro desmoldable y engrásamos con mantequilla

7. Cortamos, 10 porciones de 100 g. cada una (saldrán 10 unidades). Boleamos  y dejamos dentro del molde.

8. Colocamos bien organizadas las bolas de brioche. Cubrimos con film transparente y dejamos que crezcan hasta que se toquen entre ellas.

   

9. Una vez que estén crecidas, pincelamos con huevo batido y horneamos con el horno precalentado! (arriba y abajo) a 170ºC durante 35-40 minutos. Si vemos que se tuesta mucho por encima, cubrimos con papel de aluminio.

   

10. Cuando enfríe desmoldamos y espolvoreamos con azúcar molido.

    

11. 

12. Anímate hacerlo y envíame foto de como te quedó.😜👌

Jachapuris

Masa

Para 2 jachapuris

• 250 g de harina panificable*
• 125 g de yogur natural
• 25 - 50 g de agua (añade 25 g y corrige con el resto si la masa queda demasiado seca)
• 5 g levadura fresca (de la seca, 2 g)
• 5 g sal

Relleno

• 150 g de queso feta
• 150 g de queso mozzarella bien escurrido
• Mantequilla para la sartén

Preparación

1. Junta en un bol todos los ingredientes de la masa. No añadas todo el agua de vez; incorpora primero 25 g y, si ves que la masa está demasiado seca, añade el resto a poquitines hasta que des con una textura que sea muy fácil de amasar y no se pegue a las manos. Esta masa la vamos a pasar a rodillo después, por lo que tampoco tiene que ser extremadamente húmeda (cosa que comparte con muchas otras masas que se pasan a rodillo).
2. Una vez bien mezclados todos los ingredientes, déjalos reposar 5 minutos, para que la harina absorba el líquido que necesite. Pasado ese tiempo podrás añadir un poco más de agua si ves que la masa ha quedado demasiado seca.
3. Deja que repose mientras preparas el queso. Ralla o pica fino los dos quesos y mézclalos. Divide el total de la mezcla de quesos en dos mitades iguales y pon cada mitad en el centro de cada uno de los dos discos de masa, a modo de relleno. Cierra cada disco de masa como si fuera un hatillo, un paquetito, y sella con los dedos las uniones para que quede bien cerrado (presta mucha atención al sellar estas uniones, porque si no están bien selladas se podría escapar el queso en la sartén).
4. Estira el paquetito de masa poco a poco (primero con la mano y luego con el rodillo) hasta formar un disco de aproximadamente 20 cm de diámetro.
5. Calienta la sartén a fuego fuerte y, cuando esté caliente baja a fuego medio, echa una nuez de mantequilla y, cuando esté fundida, cocina los jachapuris a fuego medio. Tendrían que estar unos 3 - 4 minutos por cada lado. Intentando que acaben con un bonito dorado.
6. Para dar la vuelta puedes aplicar todo lo que has aprendido en décadas dando la vuelta a tortillas de patata (!). Servir caliente, cortado en cuartos.
7. Amasa 5 minutos, plegando la masa y haciéndola rodar por la mesa (sin demasiada fuerza; no te gastes en vano), hasta que la masa quede fina y lisa.Fermenta durante unas dos horas en un bol tapado. Divide la masa en dos partes iguales, espolvorea la mesa con harina y, con la ayuda del rodillo, estira cada una hasta formar un disco de masa de unos 20 cm de diámetro. Es importante que el grosor sea homogéneo; puedes dejar los bordes un poco más finos para que, cuando los juntes luego, no queden muy gruesos.
   
   
   

Coca de forner

coca de forner

INGREDIENTS

- 500 g de farina

- 280 g d’aigua

- 50 g de sucre (opcional)

- 25 g d’oli d’oliva

- 10 g de llevat de forner (3 liofilitzat)

- Oli d’oliva

- Sucre

- Anís

PREPARACIÓ

1) Barregeu tots els ingredients dins un bol. És una massa que s’enganxarà, però no patiu, és normal.

2) Deixareu reposar la massa dins el bol i passats 15 minuts feu-li uns plecs dins del mateix bol i deixeu que passin 15 minuts més. Torneu a repetir l’operació fins a quatre vegades en total.

3) Passat aquest temps, formeu una bola i deixeu-la reposar dins el bol, tapada amb paper transparent, durant una hora.

4) Quan hagi passat l’hora, estireu dues coques sobre la llauna del forn pintada amb oli i deixeu que fermenti durant una hora.

5) Passat aquest temps, pinteu la coca amb oli i sucre i enforneu-la, amb el forn ja calent, amb escalfor a dalt i a baix.

6) Si la voleu toveta, coeu-la a 220 ºC fins que agafi color. Si la voleu cruixent, coeu-la a 180 ºC.

7) Quan surti del forn, pinteu-la amb una mica d’anís.

Salsa de cebolla y bacon

 

Ingredientes para Fettuccine a la crema

• 150 g de cebolla
• 50 g de mantequilla
• 2 g de aceite de oliva
• 100 g de beicon
• Pimienta recién molida
• 10 g de sal
• 500 g de nata liquida
• 50 g de queso parmesano
• 500 gde fettuccine u otra pasta
• 50 g de queso parmesano para espolvorear
• 50 g de beicon frito

Cómo preparar Fettuccine a la crema con Thermomix

1. Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon y la pimienta. Trituramos 15 segundos en velocidad 4.
2. Con la espátula bajamos todos los restos de las paredes y la tapa y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
3. Seguidamente, incorporamos la nata y el queso parmesano. Trituramos unos segundos en velocidad 7, hasta que la mezcla quede homogénea, y programamos 8 minutos, lOOº, velocidad 3.
4. Rectificamos la sazón del fettuccine a la crema.
5. Cuando la pasta esté cocida, cubrimos con la salsa y ponemos queso parmesano y beicon frito en trocitos por encima.