Ingredientes:
Prefermento:
50 gr de harina de centeno integral
50 gr de agua
1 gr de levadura fresca
También se pueden usar 100 gr de masa madre al 100% de hidratación o simplemente no hacer prefermento e incorporar los ingredientes del prefermento a la receta.
Panecillos:
400 gr de harina (yo he puesto 200 gr de fuerza + 200 gr de harina normal)25gr de azucar moreno
80gr de aceite de oliva
75gr de agua
75gr de leche
1 huevo L
5gr de levadura fresca
12gr de sal
semillas crudas de sesamo (opcional)
Preparación:
Preparamos el prefermento, para ello ponemos en un bol los ingredientes del prefermento, amasamos ligeramente. Lo ponemos en la nevera durante 24h.Si no disponemos de tiempo para preparar el prefermento podemos omitirlo e incorporar los ingredientes a la receta, también podemos preparar el prefermento por la mañana y en lugar de ponerlo en la nevera dejarlo bien tapado y lejos de corrientes en un rincón de la cocina (yo lo dejo en el horno o el microondas). También se puede usar masa madre al 100% de hidratación.
Para preparar la masa, mezclamos todos los ingredientes (excepto las semillas de sesamo), yo lo he hecho con la amasadora, pero puede hacerse a mano, la masa es bastante humeda, por lo que es necesário usar las técnicas de amasado adecuadas para este tipo de masa.
Dejamos reposar hasta que doble el volumen (yo la he dejado 1 hora tapada encima del marmol + 18 horas en la nevera).
Una vez ha doblado el volumen la dividimos en porciones (a mi me han salido 9 panecillos), formamos los panecillos y los aplastamos con la mano para que queden de menos de 2cm.
Los dejamos fermentar hasta que doblen volumen, los pintamos con agua y ponemos las semillas de sesamo por encima.
Precalentar el horno a 200º, cocer durante unos 15-17 minutos a 180º.
Este es el resultado (como podeis ver no tenia semillas de sesamo):
