Croquetes bàsiques

 

Brazo de calabacín

 1 Carbassó

3 Ous

100 gr. de Motzzarela

Formatge Gruyère

Pernil

Sal i Pebre

Es ratlla el Carbassó, posem la Motzzarela i afegim els Ous, salpimentar, batre tot.

En una safata amb paper de Forn posar-ho a 180 ° 20 minuts, el treiem i deixem temperar, li donem la volta i omplenem amb el Formatge en lonches i el Pernil dolç. Enrotllar i embolicar amb paper de Forn i posar-lo 10 minuts més a l'forn a 180 °

Pastel de calabacín

 ·Ingredientes:

300-350 gr de calabacín lavado y en trozos 1 cebolla en trozos 200 gr de jamón york 4 huevos 160 gr de harina 60 ml de aceite 1 cucharadita de levadura tipo royal 100 gr de queso rallado Sal Pimienta negra Nuez moscada

https://www.youtube.com/watch?v=3NmMGeSlsRc

Hamburgueses de carbasó

 RECEPTA

Ingredients per 12 hamburgueses:

800 gr carbassó mig pelat i tallat a rodanxes

2 grans d’all

100 gr formatge ratllat barreja mozzarella i cheddar

100 gr formatge parmesà en pols

2 ous

200 gr pa ratllat

Sal

Pebre

1. Triturar el carbassó i l’all 10 seg. vel. 6

2. Escórrer molt molt bé el carbassó (es pot fer servir el cistell i un got per pressionar)

3. Tornar a posar el carbassó i la resta d’ingredients, barrejar 1 min. vel. 3

4. Amb l’ajuda d’una anella d’emplatar baixeta, formar les hamburgueses (aprox. 3 cullerades grans per hamburguesa) sobre un paper de forn

5. Posar les hamburgueses al forn 25-30 min a 180 graus (fins que estiguin rossetes)

Bizcocho gallego

INGREDIENTES

3 huevos
150gr de mantequilla (un poco mas para engrasar)
250gr de azúcar
150gr de nata liquida
300 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura química
azúcar glasé para espolvorear.

PREPARACION:

Precaliente el horno a 180º (para horno con turbo a 170º-180º solo turbo, para los otros 180º y solo la parte de abajo)
Mezclar los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida fría y batir bien.
Añada la nata y mezclar suavemente.
Incorporar harina y levadura y mezclar con movimientos envolventes y suaves.
Vierta la mezcla en un molde engrasado o cubierto con papel de hornear. Espolvoree con el azúcar glasé y hornee a 180º durante 30 minutos ( dependiendo del horno, hasta que pinchando con un cuchillo salga limpio).

Esta receta es de Maypi del grupo amigos del pan casero, pendiente de hacer

Bizcocho de chocolate y vino

Ingredientes:

300gr. de azucar.
5 huevos
300gr. de mantequilla
375gr. de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla en polvo o haba tonka rallada
3 cucharadas soperas de cacao puro
1 vaso de vino tinto
1 sobre de levadura
Chocolate troceado para adornar.

Preparación:

Batir huevos con azucar. Añadir mantequilla blandita y batir bien. Añadir canela, vainilla, cacao y vino. Mezclar suavemente. Añadir el harina mezclada con la levadura. Verter en un molde rectangular grande y meter a horno precalentado a 180º, durante unos 45 mit, hasta que este hecho. Poner el chocolate troceado por encima, a modo de adorno.


Esta receta es de Maypi del grupo de amigos del pan casero, queda anotada para futuros bizcochos.

Panecillos para hamburguesas - primera prueba

Ingredientes:

Prefermento:

50 gr de harina de centeno integral
50 gr de agua
1 gr de levadura fresca

También se pueden usar 100 gr de masa madre al 100% de hidratación o simplemente no hacer prefermento e incorporar los ingredientes del prefermento a la receta.

Panecillos:

400 gr de harina (yo he puesto 200 gr de fuerza + 200 gr de harina normal)
25gr de azucar moreno
80gr de aceite de oliva
75gr de agua
75gr de leche
1 huevo L
5gr de levadura fresca
12gr de sal
semillas crudas de sesamo (opcional)

Preparación:

Preparamos el prefermento, para ello ponemos en un bol los ingredientes del prefermento, amasamos ligeramente. Lo ponemos en la nevera durante 24h. 
Si no disponemos de tiempo para preparar el prefermento podemos omitirlo e incorporar los ingredientes a la receta, también podemos preparar el prefermento por la mañana y en lugar de ponerlo en la nevera dejarlo bien tapado y lejos de corrientes en un rincón de la cocina (yo lo dejo en el horno o el microondas). También se puede usar masa madre al 100% de hidratación.

Para preparar la masa, mezclamos todos los ingredientes (excepto las semillas de sesamo), yo lo he hecho con la amasadora, pero puede hacerse a mano, la masa es bastante humeda, por lo que es necesário usar las técnicas de amasado adecuadas para este tipo de masa.

Dejamos reposar hasta que doble el volumen (yo la he dejado 1 hora tapada encima del marmol + 18 horas en la nevera).

Una vez ha doblado el volumen la dividimos en porciones (a mi me han salido 9 panecillos), formamos los panecillos y los aplastamos con la mano para que queden de menos de 2cm.

Los dejamos fermentar hasta que doblen volumen, los pintamos con agua y ponemos las semillas de sesamo por encima.

Precalentar el horno a 200º, cocer durante unos 15-17 minutos a 180º.

Este es el resultado (como podeis ver no tenia semillas de sesamo):